Черева свиные

На складе компании всегда в наличии большой ассортимент натуральной свиной черевы диаметром, мм: 32-36, 36-38, 36-40, 38+, 40+, 42+, 42-45 и др.;

Характеристики кишечных оболочек. Органолептические и физические показатели кишок.

• Черевы, синюги и круга поставляются в соленом виде (сухой посол);
• Соленые кишки должны быть хорошо просоленными, умеренно влажными, места перевязок пучков или пачек хорошо натерты солью.
• Кишки должны иметь естественный запах, без постороннего, не свойственного кишкам. Цвет соленых кишок должен быть от светло-розового до серого, а цвет сухих мочевых пузырей - от светло-золотистого до светло-коричневого.
• На кишечных оболочках не допускается наличие патологических пороков (нарывов, абсцессов, гнойных прыщей, опухолей, кровоподтеков и т.д.), плесени, ржавчины.
• По качеству обработки, по органолептическим и физическим показателям каждый вид кишечных оболочек соответствует определенным требованиям:
• Свиные черевы должны быть очищены от слизистой, серозной и мышечной оболочек, стенки кишок должны быть крепкими и не загрязненными содержимым кишок, без патологических пороков, концы каждого отрезка должны быть аккуратно обрезаны.
• Черевы поставляются в пучках общей длиной 100 ярдов (91,44 м), рассортированными по качеству и диаметрам. По качеству свиные черевы подразделяют на категории: Высокое качество, А, В и С.
• Высокое качество. Черевы хорошо очищены, без остатков слизистой оболочки, стенки кишок должны быть крепкими, без дыр и выдерживать давление воды 0,05 МПа (0,5 кгс/см2). Кишки должны быть стабильного качества и диаметра по всей длине отрезков. Пучки комплектуются в основном из длинных отрезков черев. Допускается пыльная брыжеватость до 0,1 мм. Количество отрезков в пучке - не более 15 штук, количество коротких отрезков длиной до 2-х метров -не более 2-х.
• Кишечная оболочка высокого качества используется при производстве колбасных изделий с автоматической откруткой колбас и сарделек на высокопроизводительном оборудовании (шприцах).
• Как правило, свиные черевы такого качества поставляются упакованными в сеточки по три пучка, чтобы исключить запутывание кишок.

Категория А.

• Кишечная оболочка хорошо очищена от слизистой, серозной; и мышечной оболочек; стенки кишок должны быть крепкими и выдерживать давление воды 0,05 МПа. Пучки скомплектованы из длинных отрезков черев. В одном длинном конце черевы (свыше 12м) допускается одна нерасползающаяся дыра. Допускается небольшая брыжеватость (до 0,5 мм) и незначительные остатки слизистой оболочки в виде тонких полосок - длиной не более 5см.
• Количество отрезков в пучке не более 15 штук, количество коротких отрезков до 2 метров - не более четырех.
• Свиные черевы категории А поставляют отдельными пучками или в сеточках по 3 пучка.
• Черевы категории А используются как с автоматической, так и ручной откруткой колбас и сарделек.

Категория В.

• К этой категории относят черевы, которые по одному или нескольким показателям не соответствуют категории А.
• Черевы должны быть хорошо очищенными, стабильного качества по всем отрезкам кишок, без дыр, с крепкими стенками, выдерживающими давление воды 0,05 МПа.
• Допускается брыжеватость (до 0,5 мм); наличие остатков слизистой оболочки в виде тонких полосок; допускается на длинных отрезках кишок (более 12 метров) одна дыра.
• Количество отрезков в пучке - не более 17 штук, количество коротких отрезков длиной до 2 метров - не более 4-х.
• Черевы категории В используются как с автоматической так и ручной откруткой колбас и сарделек.

Категория С.

• К этой категории относят кишки нестабильного качества, со значительными остатками слизистой оболочки, с наличием крупной брыжеватости (более 0,5 мм), со слабыми стенками, с нестабильным диаметром по отрезкам черев. Количество отрезков в пучке