Глюконо-дельта-лактон (E575)

Пищевая добавка E575 (химическое вещество Глюконо-дельта-лактон (ГДЛ)) представляет собой белый или кремовый мелкий кристаллический порошок. Глюконо-дельта-лактон гигроскопичен, не имеет вкуса и запаха, хорошо растворим в воде. E575 относится к группе пищевых добавок природного происхождения, в естественной среде содержится в изюме, мёде, виноградном соке. Для использования в пищевой промышленности её воспроизводят химическим путем. 

Химическая формула вещества: C6H10O6.

Глюконо-дельта-лактон — это внутрений эфир глюконовой кислоты. При соединении с водой ГДЛ подвергается медленной реакции гидролиза обратно превращаясь в глюконовую кислоту. В процессе данной реакции происходит падение кислотности (Ph) среды реакции.

Благодаря этому свойству применение пищевой добавки E575 делает возможным:

• осаждение белка (образование и отверждение смеси уже после разлива);
• подкисление продукта только при образовании оптимальной консистенции;
• стабилизацию консистенции сырокопченых колбас;
• получение пекарского порошка с медленным газообразованием (замена дрожжей).

Кроме того, пищевая добавка Е575 применяется для ускорения процеса созревания продукции, стабилизирования цвета. Благодаря способности глюконо-дельта-лактона образовывать соединениея с ионами металлов, пищевая добавка E575 усиливает действие антиоксидантов. Так как ГДЛ ускоряет процессы производства продукции сокращается время на ее термообработку. За счет этого происходит увеличение выхода готовой продукции.

В пищевой промышленности используется:

• в качестве ускорителя для созревания и цветообразования продуктов (вареных и сырокопченых колбас, натуральных полуфабрикатов);
• как разрыхлитель теста в хлебобулочной промышленности;
• для ускорения процессов соления и маринования рыбы;
• в творожном производстве, как замена части закваски для сокращения процесса коагуляции, увеличении срока годности и повышения качества продукта.

Глюконо-дельта лактон считается добавкой, безопасной для здоровья человека. Разрешен для использования в пищевой промышленности в большинстве стран в качестве пищевой добавки с маркировкой «E575»

Также ГДЛ применяется:

• в химической промышленности;
• в фармацевтике;
• в косметологии.

• в лечебных средствах при воспалительных заболеваниях кожи, сопровождающихся гиперкератозом: псориаз, акне, себорейный дерматит, ихтиоз, розацеа;
• в анти-эйдж косметике как средство профилактики и коррекции возрастных изменений кожи, особенно чувствительной. в сочетании с разными процедурами, например лазерной шлифовкой или микродермабразией;
• в целях достижения дополнительных косметических эффектов или повышения результативности основного ухода;
• при гиперпигментации;
• в средствах для очищения кожи любого типа;
• в пилингах.

ООО "СНАБПИЩЕПРОМ" является импортером в РБ.