Кислота молочная 80%

Кислота молочная пищевая (Е270) - добавка натуральная в форме водного 80% раствора, она не содержит отдушек, красителей и ароматизаторов. На производстве добавку молочную получают посредством естественной ферментации из глюкозосодержащего сырья (например, из сахарной свеклы). Кислота безвредна для человеческого организма даже в больших объемах.

Пищевая молочная кислота представлена в виде вязкой жидкости без мути и осадка с характерным кислым вкусом и запахом. Температура плавления: 18-33оС. Кислота молочная прекрасно растворяется в диэтиловом спирте, этаноле и прочих органических растворителях, которые способны смешиваться с водой. Крайне плохо растворима в хлороформе и бензоле, не токсична.

Химическая формула молочной кислоты: C3H6O3.

Являясь прекрасным подкислителем и консервантом, пищевая добавка Е270 обладает очень важными свойствами:

• улучшает вкус продукта;
• продлевает срок хранения;
• регулирует кислотность изготавливаемых продуктов;
• защищает муку от попадания спор бактерий

Пищевая добавка часто используется в самых различных областях пищевой промышленности: в консервной, мясной, кондитерской, молочной, а также при производстве детского питания, безалкогольных и слабо алкогольных напитков. Чтобы надолго сохранить продукт и его качество, на пищевом производстве кислоту добавляют в кисломолочные продукты, сыры, соусы, майонезы, йогурты, рыбную и мясную продукцию, масла, жиры, кондитерские изделия и выпечку.

Поскольку продукт имеет природное происхождение, в процессе распада глюкозы молочная кислота образуется во всех живых организмах естественным путем. Играет важную роль в обменных процессах (метаболизме) человеческого организма. Что же касается пищевой добавки Е 270, то она абсолютно безвредна для человека даже в больших количествах, поэтому объемы ее использования в продуктах не нормированы. 

Природные поставщики молочной кислоты – молочные продукты, которые при естественном процессе брожения образуют молочную кислоту. Тот же принцип лежит в основе промышленного производства Е270.

В промышленности молочную кислоту можно получить ферментативным либо химическим (синтетическим) методом. В большинстве случаев применяется ферментативное производство, так как именно такой способ обеспечивает наибольшую стереохимическую чистоту. Для запуска процесса ферментации потребуется углеводное сырье (крахмал, сок сахарной свеклы, сыворотка, глюкоза, кукурузный сироп или патока), микроорганизмы (например, лактобактерии) и питательные вещества (кукурузная глютеновая мука или ликер, экстракт дрожжей или ростки солода).

Молочная кислота используется также в:

- в хлебопечении - для профилактики, в борьбе с картофельной болезнью, которую вызывают картофельные палочки Bacillus mesentericus, которые в свою очередь, стойки к высокой температуре. Молочная кислота используется и для улучшения вкуса изделий из пшеничной муки. Подкисление среды молочной кислотой ускоряет созревание теста перед разделкой, не допуская развития в нем посторонних микроорганизмов.

- в кондитерской промышленности - при изготовлении пастилы, мармелада, карамели с фруктовой начинкой, зефира, пряников, халвы подсолнечной и других изделий.

- в производстве мяса и мясопродуктов благодаря высоким диффузионным свойствам, способности пластифицировать белки, антимикробному действию, разрыхлять коллагеновые пучки, регулировать вкус и pH, ускорять созревание мяса. При обработке мяса и мясных продуктов водными растворами молочной кислоты, содержание рН сохраняется на уровне 4,0-5,4, что приводит к образованию на поверхности, пропитанной кислотой «защитного слоя» от 5 до 20 мм, который препятствует, в свою очередь, развитию гнилостных микробов.

- в пивобезалкогольной промышленности данную кислоту используют для изготовления затора или сырцового солода для снижения жесткости воды, улучшения физиологического состояния дрожжей, создания оптимального уровня рН, регулирования вкуса и аромата , а также для увеличения выхода экстрактивных веществ из солода.

- при приготовлении маринадов рекомендуется использовать смеси уксусной и молочной кислот. Установлено, что более сильное антимикробное действие при меньшей кислотности достигается при совместном воздействии этих добавок. Маринады приобретают более нежный аромат и мягкий кислый вкус.

ХРАНЕНИЕ

• Молочная кислота поставляется только в фирменной упаковке завода изготовителя, весом 25 кг нетто, в канистрах.
• Cрок хранения - 2 года с даты выработки.
• Условия хранения: в закрытой упаковке, в защищенном от попадания прямых солнечных лучей, прохладном, сухом помещении.

ООО "СНАБПИЩЕПРОМ" является импортером в РБ.