Полиамидная оболочка «Слава»
Характеристики
Пятислойная полиамидная оболочка "Слава" предназначена для всех видов вареных колбас, колбас с наполнителями, паштетов, ветчин. Калибр выбирается заказчиком от d 45 до d 120 мм. Цвет оболочки "Слава" выбирается в соответствии с каталогом цвета. По желанию заказчика наносится маркировка.
Преимущества:
- Высокая механическая прочность;
- Паро-газо-влаго-непроницаемость;
- Значительное увеличение сроков хранения готовой продукции (до 75 суток);
- Термоусадка;
- Термостойкость;
- Высокая фаршеёмкость;
- Уменьшенная адгезия;
- Отсутствие потерь при термообработке и хранении продукции.
Подготовка к использованию:
Разрезать и перевязать оболочку в сухом виде.
Замачивание:
Оболочку вымачивать в воде температуры 25-30С в течении 20-25 мин. Воду пропускать внутрь рукава, полностью утопленного в воде.
Наполнение:
Оболочку наполнять сразу после смягчения без пузырьков воздуха. Перенаполнение оболочки 10-12%. Рекомендуется уменьшить на 8-10% количество воды, добавляемой в фарш в процессе куттерования, для того, чтобы избежать образования бульонно-жировых отеков. При этом выход готовой продукции не уменьшается, а увеличивается (за счет влагонепроницаемости оболочки). Для стабилизации фаршевой эмульсии, избежания нарушения соотношения белок-жир-вода и расслоения фарша рекомендуется применять соевые белки или пищвые добавки, стабилизирующие фаршевую эмульсию и увеличивающие выход готовой продукции.
