Целлюлозная оболочка «Нало Гли»
Характеристики
Данный вид оболочки применяется для изготовления структурных вареных колбас (Телячья, Столичная, Языковая и т.д.), ветчины и полукопченых колбас.
Рекомендации по применению оболочки:
- предварительно нарезать на куски (d75 на 33 см, d55 на 25см, d45 на 22 см);
- замачивать в течение 2-4 минут в теплой воде с температурой 30-35 °С;
- верхний конец клипсуется или подвязывается шпагатом;
- при набивке оболочки клипсованный конец придерживается рукой до достижения рекомендуемого калибра;
- требуемый калибр набивки: d75 на 130, d55 на 90, d45 на 75;
- cформированные пузыри передаются из рук в руки для окончательной вязки, в противном случае пузырь теряет форму за счет вытекания фарша.
Внимание: не штриковать!
Термообработка целлюлозных оболочек Нало Гли никаких особенностей не имеет. Схема традиционная: подсушка - обжарка -варка - холодное душирование - охлаждение в камере до требуемой температуры.
Хранение оболочки на складе
Рекомендуется хранить оболочку при комнатной температуре в оригинальной упаковке. Срок годности при данных условиях 1 год.
