Кислота молочная, L - (Е 270)

Молочная кислота (лактат) - соединение, которое появляется в итоге естественного процесса брожения молочных продуктов. Также молочная кислота производится человеческим организмом в результате распада глюкозы. 

Молочная кислота жидкая, сиропообразная, белая с желтым оттенком.

В пищевой промышленности является пищевым консервантом, так как обладает способностью предупреждать размножение бактерий и грибков. Благодаря кисловатому вкусу лактат также используется в качестве регулятора уровня кислотности pH, в роли подкислителя либо вкусовой добавки.

Преимущества

Кислота помогает в профилактике:

• картофельной болезни, при которой хлеб заражается картофельными и сенными палочками, в результате быстро портится;
• гнилостных процессов при производстве мяса и мясной продукции — с помощью водного раствора молочной кислоты создается защитный слой на поверхности;
• порчи рыбных и морепродуктов - контролируется pH, в итоге сохраняется запах, цвет и вкус.

Область применения:

• молочная кислота — одна из самых безобидных пищевых добавок, она настолько безопасна, что ее применяют даже для детского питания;
• в кондитерской промышленности;
• в консервной промышленности;
• в масложировой промышленности;
• в молочной промышленности;
• в мясоперерабатывающей промышленности;
• в алкогольных и безалкогольных напитках;
• в рыбной промышленности;
• в хлебобулочной промышленности.

Условия хранения: хранить в сухом прохладном месте в герметично закрытой таре, не допускать попадание солнечного света.