Пищевой фосфат Мифос 66

Применение

Мифос и Мифос 66 универсальные виды фосфатных смесей, обладающие повышенной растворимостью, что позволяет их использовать при составлении шприцовочных рассолов. Применяются при производстве всех видов колбас, полуфабрикатов и деликатесных так и с признаками PSE, а также при использовании мяса птицы механической обвалки.

Основной состав

Триполифосфат натрия (Е 451), пирофосфат натрия (450).

Назначение

Применение смесей фосфатных Мифос и Мисфос 66 позволяет увеличить водоудерживающую и эмульгирующую способность белков мышечной ткани, повысить выход готовой продукции на 10-15%, сократить потери при термообработке, стабилизировать процесс цветообразования, снизить риск образования бульонно-жировых отёков, улучшить качество мясопродуктов. Рекомендуемые дозировки

Мифос - 0,2-0,4% (200-400 г) на 100 кг сырья Мифос 66 - 0,15-0,3% (150-300 г) на 100 кг сырья

Технологические рекомендации

Основные этапы производства мясопродуктов с использованием Мифос и Мифос 66 соответствуют общепринятым технологическим схемам. Мифос и Мифос 66 вносят на нежирное сырьё в сухом виде, равномерно распределяя его по поверхности сырья.

Порядок закладки ингредиентов при составлении фарша

1. нежирное сырьё;
2. нитрит натрия (если он не был добавлен при посоле);
3. Мифос или Мифос 66;
4. далее по рецептуре;
5. стабилизаторы цветообразования (применение Мифоса или Мифоса 66 позволяет использовать аскорбиновую кислоту без нейтрализации).

Условия хранения и срок годности

Хранить в сухом и прохладном месте при температуре не выше 25 &grad;С и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности не более 24 мес. со дня выработки.

Гарантия качества

Смеси фосфатные Мифос и Мифос 66 сертифицированы и зарегистрированы в Минздраве Республики Беларусь.