Томатная паста 28-30% BRIX

ISO, HACCP, Halal

ООО "СНАБПИЩЕПРОМ" является импортёром в РБ

Томатная паста – это концентрированная масса, получаемая путем протирания и уваривания спелых помидоров. От томатного пюре пасту отличает высокое содержание сухих веществ, от 25 до 40 %.  Когда продукт состоит из 12-20 % сухих веществ, это томатное пюре. 

Томатная паста используется для изготовления кетчупа, восстановленного томатного сока и других продуктов на томатной основе. В небольших количествах используется для обогащения аромата соусов. Томатную пасту добавляют в супы, используют как основу соуса для пиццы.

Применяется 2 технологии при производстве томатной пасты:

• Технология горячего разделения - HotBreak. По этой технологии измельченные томаты нагревают до температуры от 85°С до 97°С.  При такой температуре происходит разрушение структурных волокон, энзимов (белковые структуры, участвующие в процессе пищеварения), что позволяет получить очень вязкую пасту при низкой концентрации сухих веществ. Такие качества томатной пасты востребованы при изготовлении соусов на основе томатной пасты. Паста высокой вязкости не требует дополнительного выпаривания, расход её при закладке меньше, что повышает рентабельность производства соусов.

• Технология холодного разделения - ColdBreak. По технологии ColdBreak (холодное разделение) измельченные томаты нагревают до температуры от 60°С до 72°С. При этой температуре мякоть отделяется от семян и кожуры без разрушения структурных волокон и энзимов, и сохраняется естественный яркий цвет томатов. На выходе удается получить пасту с низкой вязкостью, высокой концентрацией сухих веществ, ярким цветом и «живыми» энзимами. Из такой томатной пасты в дальнейшем можно восстановить томатный сок высокого качества, близкого к качеству сока Фреш. Поэтому томатную пасту ColdBreak отгружают не только переработчикам, но и в мелкой таре для конечного потребителя.

Производят томатную пасту с разным показателем Брикс, основные из которых следующие:

• Томатная паста Hot Break 28-30% Brix - паста с низким показателем вязкости и традиционным для изготовителей соусов содержанием сухих веществ.
• Томатная паста - Cold Break 28-30% Brix - паста с высоким показателем вязкости и традиционным содержанием сухих веществ. Имеет естественный яркий томатный цвет, поэтому применяется для изготовления томатного сока. Также востребована у изготовителей соусов.
• Томатная паста - Cold Break 36-38% Brix - паста с высоким показателем вязкости и высоким содержанием сухих веществ. Эта паста универсальна благодаря высокому Брикс, популярна в кулинарии у конечных пользователей.

Томатная паста – это очень популярный продукт. Новозеландские ученые заявили, что томатная паста более полезна, чем свежие помидоры. По словам специалистов, томаты с грядки не могут насытить организм достаточным количеством такого антиоксиданта, как ликопин, который не производится человеческим организмом. Употребление ликопина является профилактикой раковых и сердечно-сосудистых заболеваний,помогает выводить из организма плохой холестерин, эффективно расщепляет жиры и сохраняет молодость кожи. Согласно исследованиям, которые были проведены сотрудниками Университета Линкольна, при употреблении свежих помидоров, усваивается лишь небольшая часть - около 4% - ликопина. Всего же из томатов можно извлечь 75% различных антиоксидантов, среди них - аскорбиновая кислота, фенольные смолы и ликопин.