Глютен пшеничный

Глютен изначально был обнаружен в злаковых растениях, таких как ячмень, пшеница, рожь и овес. Сперва зерна пшеницы проходят этап очистки и замачивания, затем зерна подвергаются тщательному дроблению, вследствие чего, из пшеничного ядра высвобождается весь связанный крахмал. Далее, полученная масса, разделяется с помощью центробежного сепаратора и в конечном итоге клейковину тщательно высушивают.

Где применяется пшеничный глютен

Качественный глютен пшеничный способен улучшать вкусовые характеристики различных хлебобулочных изделий, делая выпечку еще более воздушной, нежной и эластичной. Еще одним значительным свойством глютена является значительно влияние его на срок хранения выпечки.

Помимо увеличения сроков хранения, добавление пшеничного глютена в изделие способно также:

• стабилизировать качество используемой муки, а также улучшить реологические свойства теста;
• улучшить структурные характеристика теста;
• значительно увеличить объем готового изделия;
• повысить качество конечного продукта и многое многое другое.

Пшеничный глютен не растворяется в воде, поэтому его все чаще используют для приготовления фаршев, полуфабрикатов и панировки.