Масло рапсовое марки Р

Рапсовое масло занимает третье место в мировом производстве, после соевого и хлопкового. Его получают экстракцией или прессованием с последующей переработкой. Для общественного питания и продажи через торговую сеть предназначены нерафинированный первый сорт и рафинированные недезодорированные сорта. В пищевых целях допускается продукт, в котором кислотное число не превышает 6 мг KOH/г, а эруковой кислоты - 3%.

Особенности:

• Рапсовое масло обладает специфическим приятным вкусом и ароматом, а по своим вкусовым качествам не уступает оливковому. 
• Особенно его ценят за способность продолжительно сохранять прозрачность и не менять аромата, как это происходит с подсолнечным и соевым.

Применение:

• Масло из рапса широко применяется в кулинарии как основа заправок для салатов, супов, соусов, а также для приготовления различных овощных, мясных и рыбных блюд, выпечки, маринадов. Из рапсового масла изготавливают маргарин и различные сорта майонеза. Пищевые сорта также востребованы в косметической и фармацевтической промышленности - их используют в качестве основы для мазей, масляных инъекций и препаратов по уходу за кожей и волосами.
• Традиционным направлением использования рапсового масла является его добавление в комбикорма животным. При вводе 2% рапсового масла в рацион птицы, содержание в нем обменной энергии увеличивается на 3%, линолевой кислоты - на 7%, сырого жира- на 27%, при этом содержание сырого протеина и других питательных веществ уменьшилось на 2%. Включение рапсового масла в состав полнорационных комбикормов для цыплят не оказывает отрицательного влияния на интенсивность роста птицы, при этом затраты кормов на единицу продукции существенно снижаются. Применение рапсового масла в составе комбикормов для растущих откармливаемых свиней в количестве 3-6% по массе или эквивалентного количества смеси его с животным жиром (в соотношении 1:1) способствует увеличению среднесуточных приростов массы свиней при уменьшении затратах комбикорма на 1 кг прироста.
• Масло из семян обычных сортов рапса продолжает пользоваться спросом промышленного химического, металлургического, кожевенного, мыловаренного, текстильного, красильного и прочих производств. Широко используется в машиностроении. Однако самыми перспективными действительно следует считать использование рапсового масла для получения топлива. В том числе и потому, что, во-первых, высокая урожайность рапса дает возможность с 1 га его посевов иметь 1000-1500 л биотоплива; во-вторых, делает сырьевую базу практически неисчерпаемой. Главное достоинство топлива, получаемого из рапсового масла, - практически полная биоразлагаемость. Содержащиеся в них 10-12 % масс, кислорода позволяют заметно уменьшить выбросы в атмосферу таких вредных веществ, как углеводород и сажа, а также оксидов азота - из-за снижения температур сгорания. Кроме того, рапсовое масло в действительности не содержит соединении серы; в нем нет и полициклических ароматических углеводородов - канцерогенов, обычно содержащихся в отработавших газах дизелей.
• Перспективным считается, как и в случае других масел, не само рапсовое масло, а получаемый из него метиловый эфир. Данный эфир представляет собой смесь метиловых эфиров жирных кислот. Получают его путем прямой переэтерификации ацилглицеринов рапсового масла с метиловым спиртом при температуре 353—363 К (80—90 °С) в присутствии едкого калия. По своим физико-химическим свойствам он близок к стандартному дизельному топливу, т. е. от самого масла отличается меньшими плотностью, вязкостью и температурой воспламенения, более высоким цетановым числом, поэтому может, что очень важно, подаваться в цилиндры двигателя штатной топливоподающей аппаратурой. Главное же, при работе на ней дизель становится экологически чище.

Масло рапсовое нерафинированное марки Р

СТБ 1486-2004

Органолептические показатели

Наименование показателя	Характеристика масла
Прозрачность	Допускается легкое помутнение
Запах и вкус	Запах свойственный рапсовому маслу, без постороннего запаха, вкус не определяется
Цвет	Темно-желтый с зеленоватым оттенком

Физико-химические показатели масла рапсового нерафинированного марки Р

Наименование показателя	Значение
	Первый сорт	Второй сорт
Цветное число, мг йода, не более	85	95
Кислотное число, мг КОН/г, не более	4,0	6,0
Перекисное число, ммоль (1/2 О)/кг, не более	10	10
Массовая доля нежировых примесей (отстой по массе), %, не более	0,15	0,20
Массовая доля эруковой кислоты,%, к сумме жирных кислот, не более	3	3
Массовая доля влаги и летучих веществ, %, не более	0,20	0,30
Температура вспышки экстракционного масла, 0С, не ниже	230	230
Массовая доля фосфоросодержащих веществ в пересчете на стеароолеолецитин, %, не более	2,0	2,0
Йодное число, г J2/100г, не более	108-118	108-118
Массовая доля неомыляемых веществ,%, не более	1,5	1,5
Число омыления, мг КОН/г	165-200	165-200
Массовая доля серы, млн-1 (мг/кг), не более	30	30

Жирнокислотный состав рапсового масла

Наименование жирной кислоты	Массовая доля жирных кислот в  масле,%
Миристиновая	До 0,3
Пальмитиновая	2,5-6,5
Пальмитолеиновая	До 0,6
Стеариновая	0,8-2,5
Олеиновая	50,0-65,0
Линолевая	15,0-25,0
Линоленовая	7,0-15,0
Арахиновая	0,1-2,5
Гондоиновая	0,1-4,0
Эйкозадиеновая	До 1,0
Бегеновая	До 1,0
Эруковая	До 5,0
Докозадиеновая	До 0,5
Лигноцериновая	До 0,2
Селахолевая	До 0,5