Маргарин для слоеного теста

При использовании маргаринов в производстве слоеных изделий выполняется главная функция маргарина - слои теста изолируются друг от друга при раскатке и нарезке. В процессе выпечки маргарин нагревается и раздвигает слои теста. При испарении воды, со­держащейся в маргарине, происходит очень хорошее расслоение, а затем расплавленные жиры маргарина впитываются в слои теста. Таким образом, маргарины выступают барьером и препятствуют слипанию слоев.

Маргарины для слоеного теста обеспечивают эффект выраженной слоистости продукта, придают изделиям сливочный вкус и аромат, увеличивают подъем готовых изделий, препятствуют образованию твердой корочки. Слои готового изделия приобретают хрупкую поджаристую и очень нежную структуру.

Преимущества применения:

• обеспечивают высокую пластичность во время раскатки слоев и остаются пластичными при охлаждении между этапами раскатки (дрожжевое и бездрожжевое тесто);
  
• не требуют смешивания с мукой, а лишь незначительного количества муки на подпыл слоев в отличие от варианта раскатки со сливочным маслом;
  
• не вытекают при расстойке (дрожжевое тесто);
• обеспечивают равномерное разделение слоев при выпечке и получении готовых изделий с высоким подъемом и четко выраженными тонкими слоями;
• придают изделиям приятный сливочный вкус и аромат, золотистый цвет;
• уменьшают эффект крошливости в готовом изделии;
• увеличивают сроки реализации готовых изделий.