Субпродукты из свинины и говядины

Мясные субпродукты (другое название продукции - потроха), то есть, внутренние органы и иные, менее ценные части туш животных (свинины, говядины и др.) по пищевой ценности и вкусовым качествам не уступают, а иногда - и превосходят мясо (язык, печень), другие - обладают пониженной пищевой и вкусовой ценностью.

Применение и свойства мясных субпродуктов

Приобретая свиные или говяжьи субпродукты оптом, следует изучить и оценить характеристики и особенности применения каждого конкретного продукта. В частности:

• языки - имеют высокую потребительскую ценность, особенно говяжьи потроха этого вида, так как они дают меньше отходов;
• печень - содержит значительный процент полезных веществ и витаминов. Полезна при малокровии, проблемах со зрением;
• почки - используются в приготовлении первых и вторых блюд, питательны и обладают специфическим выраженным вкусом;
• мозги - необходимы для нормализации обмена веществ в организме человека, содержат ценные компоненты (лецитин, соли и др.);
• вымя - обладает высокой энергетической ценностью за счет большого количества липидов в составе;
• сердце - используется в приготовлении фарша, начинок;
• мясная обрезь и головы - для приготовления холодцов, студней.