Добавка пищевая Аммония карбонаты Е503 (ii) гидрокарбонат аммония (соль углеаммонийная)

Пищевая добавка Е503 карбонаты аммония включает в себя: собственно карбонат аммония Е503 (i) и бикарбонат аммония (гидрокарбонат аммония) Е503 (ii). Карбонат аммония и бикарбонат аммония – это неорганические соединения, углеаммонийные соли, имеющие химические формулы (NH4)2CO3 и (NH4)HCO3 соответственно. 

Пищевая добавка Е503 - это бесцветное твердое вещество, кристаллы или кристаллический порошок с легким запахом аммиака, которые при температуре свыше 36°С распадаются на диоксид углерода, воду и аммиак. Растворив карбонат аммония в воде, можно получить слабый щелочной раствор. Находящиеся в продаже пищевые добавки, выпускаемые под названиями карбонат аммония и бикарбонат аммония, не содержат этих соединений в чистом виде. . 

Применяются в пищевой промышленности при производстве мучных кондитерских изделий в качестве химического разрыхлителя (Е503) взамен аммония углекислого пищевого.

Применяются

• Вместо соды или дрожжей в кондитерской промышленности и хлебопечении. Основные продукты в которых используются карбонаты аммония: различные виды печенья, бублики, торты, хлебобулочные изделия.

Самая популярная область применения добавки Е 503 - производство хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. При контакте с воздухом она практически мгновенно расщепляется с выделением исходного газа. Это свойство позволяет применять вещество как разрыхлитель, придающий тесту пористую структуру. В процессе выпечки тесто хорошо поднимается, изделия приобретают пышность, долго не черствеют.