Нитрат калия, селитра калиевая, KNO3, калий азотнокислый, Е252 -— неорганическое соединение, калиевая соль азотной кислоты с формулой KNO3. В кристаллическом состоянии — бесцветное вещество, нелетучее, слегка гигроскопичное, без запаха. Нитрат калия хорошо растворим в воде. Практически не токсичен для живых организмов.
Бесцветные, прозрачные кристаллы, без запаха.
Получение калиевой селитры основано на реакции KCl + NaNO3 = KNO3 + NaCI.
Применение:
- консервант, предохраняет продукт от гниения, брожения и остальных процессов распада;
-
добавляют в колбасы, как стабилизатора цвета, при солке мяса;
-
добавляют в копченую рыбу, шпроты, консервированную сельдь;
-
при производстве сыров нитраты натрия или калия добавляются к молоку от вспучивания сыров.
Срок годности: 2 года.