В Беларуси впервые введен сорт «экстра» для вареных колбас

Обновлен государственный стандарт на вареные колбасные изделия, согласно которому впервые введен сорт "экстра". «Колбасы этого сорта относятся к традиционному ассортименту и часто изготавливаются по старым, известным еще с прошлого века рецептурам», – отметили в пресс-службе Государственного комитета по стандартизации.По словам специалистов, для изготовления колбасных изделий сорта "экстра" используется высокосортное мясо, и могут применяться субпродукты первой категории, но только язык, сердце, мозги не более 30%. Также при изготовлении мясных колбасных изделий сорта "экстра" не допускается использование пищевых добавок, за исключением традиционных для мясной отрасли: нитрита натрия – стабилизатора цвета, фосфатов, аскорбиновой кислоты.
«Для исключения введения потребителя в заблуждение относительно состава и сорта запрещается присваивать колбасным изделиям наименования с добавлением слова «экстра», – подчеркнули в пресс-службе.
Кроме того, согласно новому госстандарту, колбасные изделия изготавливаются мясными и мясосодержащими, в том числе и мясо-растительными. «Мясосодержащая и мясо-растительная продукция, массовая доля мясных ингредиентов в которой составляет до 60%, выделена в отдельную группу и по сортам не подразделяется, –  пояснили в Госстандарте. – В новом стандарте, в отличие от прежнего, установлены показатели белка и жира, которые являются объективными показателями качества и сортности колбасы. Так, чем выше в продукции массовая доля белка, тем выше сортность изделия. С жиром наоборот – чем больше его содержание, тем меньше сортность».
Также, согласно госстандарту, в вареных колбасных изделиях может использоваться мясное сырье как сельскохозяйственных (телятина, говядина, конина, баранина), так и промысловых животных (олень, лось и другие).
Касаясь маркировки колбасных изделий, в пресс-службе отметили, что маркировка наносится на каждую упаковочную единицу. При этом, если в состав продукта входит сырье, изготовленное с использованием генетически модифицированных компонентов, то это должно быть обязательно указано. Кроме того, маркировка должна содержать: наименование колбасного изделия с учетом групповой принадлежности (мясное или мясосодержащее, в том числе мясо-растительное), сорт, термическое состояние (охлажденное), с ароматом копчения (при использовании ароматизаторов копчения, в том числе коптильных препаратов), дату изготовления, пищевую ценность, условия хранения.
Сроки годности вареных колбасных изделий, согласно новому стандарту, должен составлять от 48 до 72 часов. "Продолжительность сроков зависит от вида используемой оболочки и особенностей технологического процесса. При этом производитель имеет право в рецептуре устанавливать для конкретных наименований другие сроки годности с учетом требований белорусского законодательства", – отметили в пресс-службе.
Новый стандарт введен в действие с 1 июня текущего года.
Интерфакс