Бельгийский агроном Роберт Персен: «Будущее пивоваренного ячменя в Беларуси зависит от селекционеров»

С 2008 года Роберт Персен ежегодно посещает Беларусь и проверяет, как идет работа над выращиванием пивоваренного ячменя для Heineken в Беларуси в особых сырьевых зонах. В этом сезоне бельгийский специалист приехал в середине июля и отправился в поля Могилевской области, чтобы оценить потенциал урожая 2015 года. Мы воспользовались случаем и задали европейскому эксперту по пивоваренному ячменю несколько вопросов.

– Роберт, пивоваренная отрасль много говорит о своих брендах, и не так часто – о сырье, из которого готовит свой продукт. Пивоваренный ячмень – одна из основных составляющих пива. Какие критерии качества важны для подбора этой культуры для пива?

– Две основные характеристики качества пивоваренного ячменя – экстрактивность и содержание белка. Именно они в первую очередь оказывают влияние на качество солода для изготовления пива. Остальные показатели достаточно специфичны и зависят от технологических требований производства того или иного бренда.

В рамках нашей Программы мы готовим сырье, которое по своим критериям максимально соответствуют профилям брендов HEINEKEN в Беларуси.

– Как отражаются показатели белка и экстрактивности в ячмене на качестве пива?

– Высокое содержание белка вызывает проблемы при соложении из-за плохих показателей растворимости. На стадии изготовления пива белок приводит к нежелательному выпадению осадка при охлаждении, недостаточной стабильности пива, усложнению процесса фильтрации и интенсивному окрашивания сусла, что влияет на конечный цвет напитка.

Показатель экстрактивности характеризует количество органического вещества, которое способно переходить в водный раствор под воздействием ферментов солода. Чем выше показатель экстрактивности, тем большее количество конечного продукта – пива – будет получено.

– Несколько лет назад, приехав в Беларусь, вы увидели здесь сорта ячменя, которые уже во многих странах не выращиваются, они морально устарели. Вы предложили новые сорта к сертификации. Сколько на данный момент сортов вам удалось сертифицировать в Беларуси? Почему именно эти? Какие из них наиболее активно выращиваются?

– На протяжении семи лет реализации Программы мы успели поработать с 8 сортами пивоваренного ячменя. Сегодня активно используются три районированных сорта – «Кангу», «Дача» и «Жана». Выбор в их пользу сделан по двум критериям: они устойчивы к климату Беларуси и при этом соответствуют качественным характеристикам, которые HEINEKEN предъявляет к пивоваренному ячменю. А наша первоочередная цель во взаимодействии с местными хозяйствами – найти баланс между устойчивостью и качеством.

– Каков будет белорусский урожай этого года? Объемы? Сорта ячменя?

– Урожай будет ниже прошлогодних результатов – в первую очередь из-за засушливой погоды. Хороший урожай обеспечивает наличие порядка 700 колосьев на 1 м2. Во время инспектирования локальных зон в Могилевской и Гомельской областях я отметил, что густота покрова ячменя далека от идеального и составляет около 400 колосьев на 1 м2, что явно недостаточно. Но это не только белорусская проблема, с аналогичными трудностями мы столкнулись повсеместно в этом году.

– Расскажите немного о тенденциях в мире. С какими проблемами сталкивается фермеры, выращивающие пивоваренный ячмень? Куда движется сегмент?

– Самая большая проблема для агрономов всего мира – климат. Мы не можем его изменить так, как нам удобно. Более того даже он не постоянен: какие-то года выдаются жаркими и засушливыми, какие-то – холодными и дождливыми. Поэтому весь агромир сейчас занят двумя вопросами: выращиванием сортов, которые хорошо адаптированы к местным условиям, и повышением их устойчивости к погодным условия и заболеваниям. Все это позволит минимизировать риски снижения урожайности.

Во время моего визита в Беларусь в этом году мы посетили государственную инспекцию по испытанию и охране сортов в Минске, а также жодинский институт земледелия, чтобы донести идею, что будущее пивоваренного ячменя зависит в первую очередь от селекционеров и семеноводов.

Ведь если нет дождя, то вызвать его нельзя. Конечно, мы можем помолиться, но что толку…