Полиамидная термоусадочная оболочка «Розита»
Характеристики
Полиамидная однослойная термоусадочная колбасная оболочка "Розита" (производитель: «СП Скамирж», Россия) предначзначены для всех видов вареных, кровяных и ливерных колбас, ветчин, паштетов, зельцев, рыбных колбас, упаковки плавленых сыров и другой аналогичной продукции.
Оболочка РОЗИТА относится к группе однослойных полиамидных оболочек и выпускается двух типов:
- полиамидная нетермоусадочная оболочка диаметров (калибров) от 24 до 120 мм, толщиной 50–60 микрон в рулонах по 500 и 1000 м, упакованных в термоусадочную пленку;
- полиамидная термоусадочная однослойная оболочка диаметров (калибров) от 43 до 100 мм, толщиной 30–45 микрон в рулонах по 750 м, упакованных в полиэтиленовые пакеты.
Стандартные цвета: натуральный, красный, коричневый, золотой, бронзовый и бесцветный. Материал: полиамид.
Оболочка РОЗИТА по сравнению с вискозно-армированными натуральными и белковыми оболочками обладает рядом преимуществ:
- термостойкостью;
- высокой прочностью;
- низкой газо- и влагопроницаемостью;
- устойчивостью к образованию плесени;
- термоусадкой (10–15% в продольном и поперечном направлениях);
- пригодностью к клипсованию;
- легкосъемностью.
Использование
Замачивание оболочки проводят в холодной воде с температурой до 20 &grad;С на 15 20 минут. На протяжении всего технологического процесса необходимо исключить травмирование оболочки (трение о шероховатости, зазубрины). Рекомендуется разматывать оболочку при вертикальном положении рулона. При составлении фарша рекомендуется уменьшать количество добавляемой воды на 10% по сравнению с установленной нормой. Следует наполнять оболочку непосредственно после замачивания с переполнением по калибру на 8 10%. Категорически запрещается штриковать батоны (прокалывать оболочку). При штриковке оболочка лопается. Рекомендуется исключить из процесса термообработки стадию обжарки, а варку производить при температуре 75–82 градусов С. Охлаждать колбасные изделия следует холодной водой под душем до температуры 40–50 градусов С в центре батона, затем в камерах охлаждения.
Рекомендуемые параметры использования оболочки указаны в таблице:
| Калибр оболочки, мм | Плоская ширина рукава, мм | Рекомендуемый диаметр набивки, мм | Внешний диаметр цевки, мм |
| 43 | 68 – 70 | 46 – 48 | 28 |
| 45 | 71 – 73 | 48 – 50 | 28 |
| 50 | 78 – 82 | 53 – 55 | 28 |
| 55 | 86 – 90 | 58 – 60 | 28 |
| 60 | 94 – 98 | 64 – 66 | 36 |
| 65 | 102 – 106 | 69 – 71 | 36 |
| 73 | 114 – 118 | 78 – 80 | 48 |
| 80 | 126 – 129 | 85 – 87 | 48 |
| 90 | 141 – 145 | 96 – 98 | 48 |
| 100 | 157 – 161 | 107 – 109 | 48 |
| 120 | 188 – 192 | 128 – 130 | 48 |
