Клостридии как одна из проблем сыроделия

Интенсификация животноводства приводит к снижению качества сырной продукции из-за распространения устойчивых патогенов. Современные методы содержания скота, включая увеличение плотности поголовья, автоматизацию процессов и переход на промышленные корма, провоцируют микробиологическое загрязнение молока. Особую опасность представляют клостридии — бактерии, устойчивые к пастеризации и дезинфекции. Их присутствие вызывает структурные дефекты сыра (расслоение, образование полостей) и ухудшает органолептические свойства продукта, причем проблема проявляется только на этапе созревания, делая брак трудноустранимым.

Основными источниками заражения становятся силосованные корма и комбикорма. Силос, хранящийся в анаэробных условиях, содержит в десятки раз больше спор клостридий, чем традиционное сено. Использование промышленных кормосмесей усугубляет ситуацию: частицы почвы и пыли, смешиваясь с влажными компонентами, создают идеальную среду для размножения бактерий. Замкнутый цикл заражения усиливается при внесении жидкого навоза в почву, откуда споры вновь попадают в корм.

Технологии содержания животных также способствуют проблеме. Беспривязное содержание в переполненных коровниках, недостаточная гигиена зон отдыха и доения, сокращение персонала приводят к загрязнению вымени и оборудования. Даже агрессивная дезинфекция не решает задачу, уничтожая полезную микрофлору и оставляя устойчивые клостридии.

В условиях растущих вызовов, связанных с клостридиозом, ключевым направлением становится профилактика на этапе кормления животных. Эксперты подчеркивают, что традиционные методы, такие как вакцинация, демонстрируют ограниченную эффективность. Вакцины воздействуют исключительно на токсины, вырабатываемые бактериями, но не препятствуют размножению самих клостридий. Это означает, что патогены продолжают накапливаться в организме животных, загрязняя молоко спорами, устойчивыми к пастеризации и дезинфекции. В результате сыроделы сталкиваются с неизбежным браком продукции на этапе созревания, что ведет к значительным экономическим потерям.

В связи с этим кормовые добавки становятся стратегическим инструментом в борьбе с проблемой. Их преимущество — воздействие на саму причину заражения: подавление роста клостридий в желудочно-кишечном тракте животных и сокращение выделения спор с навозом. Особое внимание специалистов привлекает инновационная добавка «Фарматан ТМ», разработанная компанией Tanin Sevnica (Словения) — мировым лидером в создании решений для контроля клостридий.

Почему «Фарматан ТМ»?

1. Уникальный натуральный состав. Продукт представляет собой комбинацию гидролизуемых эллаготанинов , экстрагированных из древесины сладкого каштана (Castanea Sativa Mill.) (Танин сладкого каштана), эфирных масел гвоздики (эвгенол) и корицы (коричный альдегид), органического цинка и ацетата натрия. Эта синергия компонентов не только угнетает развитие клостридий, но и улучшает усвоение корма, укрепляя здоровье животных.
2. Широкая область применения. Помимо борьбы с клостридиозом, добавка решает комплекс задач: подавляет рост других патогенов (например, E. coli, сальмонеллы), снижает риск воспалительных процессов в ЖКТ, усиливает иммунный ответ и повышает продуктивность животных.
3. Научная база. За 100-летнюю историю компания провела десятки тысяч испытаний в независимых лабораториях, оптимизируя формулу для максимального результата, что в свою очередь уже десятки лет не дает возможности конкурентам создать аналогичный продукт с практически 100% результатом.
4. Безопасность. Отсутствие антибиотиков и синтетических компонентов гарантирует соответствие строгим стандартам органического животноводства.

Рекомендации для сыроделов

Производители сыров в Беларуси уже настоятельно советуют фермерским хозяйствам, поставляющим молоко, интегрировать «Фарматан ТМ» в рацион животных. Это позволяет:

• Снизить уровень спор клостридий в молоке;
• Минимизировать риск «позднего вспучивания» сыров;
• Улучшить общее качество молока за счет снижения бактериальной нагрузки;
• Сохранить органолептические свойства продукции.

Ряд экспертов в сфере сыроделия Беларуси отмечают, что переход на такие добавки для некоторых хозяйств является необходимым условием для возможности использования молока в сыроделии. Внедрение «Фарматан ТМ» демонстрирует, что баланс между промышленными методами и качеством сырья возможен, но требует осознанного выбора в пользу инновационных решений, сочетающих многовековые традиции и современные научные достижения.