
Äåñÿòêè ôåðìåðñêèõ õîçÿéñòâ âûñòàâëåíû íà ïðîäàæó â Êàçàõñòàíå
24.05.2023
21-22 ìàðòà â ðàìêàõ âûñòàâêè Modern Bakery Moscow | Confex ñîñòîÿëñÿ òðåòèé ìåæäóíàðîäíûé áèçíåñ-ôîðóì «Êîíôåêñ. Êîíäèòåðñêàÿ ýêñïåðòèçà»: 2 äíÿ, 26 ñïèêåðîâ, 417 òîï-ìåíåäæåðîâ êîíäèòåðñêèõ ïðåäïðèÿòèé. Âî âòîðîé ðàç â ðàìêàõ âûñòàâêè áûëà ïðåäñòàâëåíà ýêñïîçèöèÿ èííîâàöèé è òåõíîëîãèé äëÿ êîíäèòåðñêîãî ïðîèçâîäñòâà «Êîíôåêñ»: êîìïàíèè èç Àçåðáàéäæàíà, Áåëàðóñè, Âüåòíàìà, Ãåðìàíèè, Èòàëèè, Êèòàÿ, Ðîññèè, Òóðöèè è ×åõèè ïðåäñòàâèëè ñâîè èííîâàöèîííûå ðàçðàáîòêè â ñôåðå óïàêîâêè, èíãðåäèåíòîâ è îáîðóäîâàíèÿ.
Ïåðâàÿ ñåññèÿ ìåðîïðèÿòèÿ áûëà ïîñâÿùåíà òðåíäàì êîíäèòåðñêîãî ðûíêà. Ïî äàííûì NilsenIQ, êîíäèòåðñêèå èçäåëèÿ – âòîðàÿ ïî îáúåìó ïðîäàæ, à òàêæå ñàìàÿ áûñòðîðàñòóùàÿ èíäóñòðèÿ íà ïðîäîâîëüñòâåííîì ðûíêå: +20,2 % ñ ÿíâàðÿ 2022 ïî ÿíâàðü 2023. Òåìïû ðîñòà äåíåæíûõ ïðîäàæ êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé óäâîèëèñü â áîëüøèíñòâå êàòåãîðèé ïî ñðàâíåíèþ ñ ãîäîì ðàíåå, íî âî ìíîãîì ýòî ïðîèçîøëî èç-çà èíôëÿöèè. Íàèáîëåå âûñîêèå òåìïû ðîñòà – â êàòåãîðèÿõ øîêîëàäíûõ áàòîí÷èêîâ (+34,8%), âàôåëü (+28,2%) è ñëàäêîãî óïàêîâàííîãî ïå÷åíüÿ (+25,9%).  äåíåæíîì âûðàæåíèè ëèäèðóþùèì ñåãìåíòîì îñòàþòñÿ øîêîëàäíûå ïëèòêè. Ïî íèì ðîñò ïðîäàæ â äåíåæíîì âûðàæåíèè ñîñòàâèë 18,1%. Òàêæå ïðîäîëæàåò ðàñòè äîëÿ îíëàéí-ïðîäàæ êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé: +1,8% â äåíåæíîì âûðàæåíèè è +1,1 % - â óïàêîâêàõ â ïåðèîä ñ ÿíâàðÿ 2022 ïî ÿíâàðü 2023. Ìîëî÷íûé øîêîëàä — äðàéâåð ðîñòà ïðîäàæ, îäíàêî ñàìûì ðàñòóùèì ñåãìåíòîì áàòîí÷èêîâ ñòàë áåëûé øîêîëàä, ïðîäàæè êîòîðîãî óñêîðÿþòñÿ âòîðîé ãîä ïîäðÿä.
Ñïèêåðû è òîï-ìåíåäæåðû êîíäèòåðñêèõ ïðåäïðèÿòèé îáñóäèëè âîïðîñû êà÷åñòâà êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé (Âàñèëèé Ñìèðíîâ, Ðîñêà÷åñòâî), èìïîðòîçàìåùåíèÿ èíãðåäèåíòîâ äëÿ êîíäèòåðñêîãî ïðîèçâîäñòâà (Òàòüÿíà Ñàâåíêîâà, Ñîþç ïðîèçâîäèòåëåé ïèùåâûõ èíãðåäèåíòîâ), à òàêæå îïòèìèçàöèè ïðîöåññîâ è ïîâûøåíèÿ ïðîèçâîäèòåëüíîñòè òðóäà íà êîíäèòåðñêèõ ïðåäïðèÿòèÿõ. Âëàäèìèð Ìàñëåííèêîâ, Ôåäåðàëüíûé öåíòð êîìïåòåíöèé, ðàññêàçàë, êàê âíåäðåíèå ïðèíöèïîâ áåðåæëèâîãî ïðîèçâîäñòâà ïîçâîëÿåò äîáèòüñÿ çíà÷èòåëüíîãî ýêîíîìè÷åñêîãî ýôôåêòà, è ïîäåëèëñÿ êîíêðåòíûìè êåéñàìè. Íàïðèìåð, êàê, îïòèìèçèðîâàâ ïðîèçâîäñòâî êóïîëüíûõ êîíôåò, ïîëó÷èëîñü óâåëè÷èòü ïðîèçâîäèòåëüíîñòü òðóäà ñ 13,1 äî 18,4 êîðîáîâ/÷åë â ÷àñ, ñíèçèòü íåçàâåðø¸ííîå ïðîèçâîäñòâî íà 31,2%, ñîêðàòèòü âðåìÿ ïðîòåêàíèÿ ïðîöåññà íà 36% è äîáèòüñÿ ñóììàðíîãî ýêîíîìè÷åñêîãî ýôôåêòà 173,5 ìëí. ðóá. â ãîä ïðè óâåëè÷åíèè îáúåìà ïðîäàæ.
Ñâîèì îïûòîì ýôôåêòèâíîé ðàáîòû â êðèçèñ ïîäåëèëèñü ïðîèçâîäèòåëè. Ìàðèÿ Ñëóöêàÿ, ÊÔ «Âåðíîñòü êà÷åñòâó», ðàññêàçàëà, êàê óäàëîñü äîáèòüñÿ äâóõêðàòíîãî ðîñòà ïðîäàæ â ðîçíè÷íîé ñåòè êîíôåò è øîêîëàäà ðó÷íîé ðàáîòû «Àïðèîðè». Áëàãîäàðÿ êîððåêòèðîâêå àññîðòèìåíòíîé ìàòðèöû, èçìåíåíèþ ñèñòåìû öåíîîáðàçîâàíèÿ è èçìåíåíèþ ïîêóïàòåëüñêèõ ïîòîêîâ ñðåäíèé ÷åê â ðîçíè÷íîé ñåòè óâåëè÷èëñÿ íà 173 ðóáëÿ, à êîëè÷åñòâî ïîñåòèòåëåé â ìåñÿö âûðîñëî íà 3500 ÷åëîâåê.
 ðàìêàõ âòîðîé ñåññèè ýêñïåðòû îáñóäèëè íàèáîëåå ïåðñïåêòèâíûå ðûíêè äëÿ ýêñïîðòà êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé. Ýëèô Ñèëïàãàð, Ôåäåðàëüíûé öåíòð «Àãðîýêñïîðò», îòìåòèëà, ÷òî ìèðîâîé ýêñïîðò êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé äåìîíñòðèðóåò ñòàáèëüíûé ðîñò, à ðûíîê êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé Ðîññèè âõîäèò â 10-êó êðóïíåéøèõ ðûíêîâ â ìèðå.  2021 ãîäó ïî÷òè 30% øîêîëàäà, ïðîèçâåäåííîãî â Ðîññèè, áûëî íàïðàâëåíî íà ýêñïîðò. Ïî îöåíêàì, Ðîññèÿ âûéäåò â ýêñïîðòíûõ ïîñòàâêàõ êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé íà óðîâåíü 2,1-2,2 ìëðä äîëëàðîâ ê êîíöó 2024 ãîäà. Ñòðóêòóðà ýêñïîðòà êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé â ìëí. äîëëàðîâ â 2022 ãîäó: 46% ïðèõîäèòñÿ íà øîêîëàäíûå êîíäèòåðñêèå èçäåëèÿ, 40% - ìó÷íûå êîíäèòåðñêèå èçäåëèÿ è 14% - ñàõàðèñòûå êîíäèòåðñêèå èçäåëèÿ. Òàêæå ñïèêåðû ðàññêàçàëè ïðî îñîáåííîñòè âûõîäà íà ðûíîê Èçðàèëÿ (Îëüãà Òþèíà, ÎÎÎ «Â.À.Ø. ØÎÊÎËÀÒÜÅ +», Êèòàÿ (Ìàêñèì Ѹìèí, ÎÎÎ «Ýïèíüäî»), ñòðàí Ïåðñèäñêîãî çàëèâà (Íàòàëüÿ Øàâåëü, ÃÊ «Áåëåâñêàÿ ïàñòèëà») è ÞÂÀ (Âàëåðèé Êàéãîðîäîâ, RUSFAIR GROUP). Ìîäåðàòîðîì ñåññèè âûñòóïèë Íèêîëàé Ëû÷åâ, AGROTREND.RU.
Òðåòüÿ ñåññèÿ áûëà ïîñâÿùåíà îôëàéí è îíëàéí-ðèòåéëó è ýôôåêòèâíîìó âçàèìîäåéñòâèþ «ïîñòàâùèê-ñåòü». Êèðèëë Ëåáåäåâ, ÎÎÎ «Êîíäèòåðñêàÿ ôàáðèêà «ÏÎÁÅÄÀ», ïîäåëèëñÿ ñâîèì âèäåíèåì îøèáîê âçàèìîäåéñòâèÿ ðèòåéëà è ïîñòàâùèêà â ïðîåêòàõ ÑÒÌ. Äóìèòðî ×àòòåðäæè, «Ëåíòà», ðàññêàçàë î òîì, êàê ìîæíî èñïîëüçîâàòü äàííûå ðèòåéëåðà äëÿ ïëàíèðîâàíèÿ ïðîäàæ, òîðãîâîãî ìàðêåòèíãà è ìåð÷åíäàéçèíãà. Äìèòðèé Íîâèêîâ, ÑáåðÌàðêåò, ïîäåëèëñÿ ñòàòèñòèêîé: êîëè÷åñòâî çàêàçîâ ñëàäîñòåé â 2022 ãîäó âûðîñëî íà 85% ïî ñðàâíåíèþ ñ 2021. Åêàòåðèíà Æåðåáèíà, Mojo Cacao, ðàññêàçàëà î íîâûõ ðåàëèÿõ food-ðèòåéëà, à ìîäåðàòîð ñåññèè Äìèòðèé Ëåîíîâ ïðåäñòàâèë äàííûå î ðåçóëüòàòàõ ðàáîòû ñåòåé çà 2022 ã. Îòäåëüíûé áëîê áûë ïîñâÿùåí îñíîâíûì òðåíäàì â ïîñòðîåíèè è ðåàëèçàöèè ñòðàòåãèè òðåéä-ìàðêåòèíãà è ìåð÷åíäàéçèíãà äëÿ êîíäèòåðñêèõ áðåíäîâ, à òàêæå íàèáîëåå ýôôåêòèâíûì èíñòðóìåíòàì.
 ðàìêàõ çàêëþ÷èòåëüíîé ñåññèè ôîðóìà ïðîèçâîäèòåëè êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé, à òàêæå ïðåäñòàâèòåëè áðåíäèíãîâûõ è digital-àãåíòñòâ îáñóäèëè íàèáîëåå ïåðñïåêòèâíûå êàíàëû ïðîäâèæåíèÿ êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé â íîâîé ðåàëüíîñòè, òðåíäû â óïàêîâêå è ïîäåëèëèñü êîíêðåòíûìè êåéñàìè. Àíàòîëèé Êîðíååâ, OMNIMIX, ïîäåëèëñÿ ðåçóëüòàòàìè ðåêëàìíîé êàìïàíèè â ñîöèàëüíîé ñåòè Likee, áëàãîäàðÿ êîòîðîé óäàëîñü ïðèâëå÷ü âíèìàíèå çóìåðîâ ê ïðîäóêöèè «Êîíôèòðåéä»: 2 ìëí. ïîêàçîâ, 4,5 òûñ. ïåðåõîäîâ íà ñàéò. Åëåíà Èçãîðîäèíà, ÎÎÎ «Êîíäèòåðñêàÿ ôàáðèêà «Âîëøåáíèöà», ðàññêàçàëà, êàê êîìïàíèÿ ðàçðàáàòûâàåò íîâèíêè è ðàñøèðÿåò àññîðòèìåíò, à òàêæå ïîäåëèëàñü óñïåøíûì îïûòîì ïðîäâèæåíèÿ êîíäèòåðñêîé ïðîäóêöèè â ÂÊîíòàêòå. Ïàâåë Êóçÿêîâ, «Âàíþøêèíû ñëàäîñòè», Vivachoco, äåòàëüíî îïèñàë ïðîöåññ ðàçðàáîòêè ìàðêåòèíãîâîé ñòðàòåãèè âûõîäà íà ðûíîê ñ íîâûìè ïðîäóêòàìè. Àííà Ëóêàíèíà, Depot, ïîäåëèëàñü êåéñîì ðàçðàáîòêè íîâîé óïàêîâêè äëÿ êîìïàíèè MACARONIKA, à Àëåêñåé Ëàðèí, BrandExpert Îñòðîâ Ñâîáîäû, ðàññêàçàë ïðî óïàêîâêó êîíäèòåðñêèõ è èçäåëèé äëÿ âûõîäà â ñåòè è ïðèâåë ïðèìåðû íàèáîëåå óäà÷íîãî áðåíäèíãà.
 ýòîì ãîäó ìåðîïðèÿòèå ïîñåòèëî 417 òîï-ìåíåäæåðîâ êîíäèòåðñêèõ ïðåäïðèÿòèé. Çà 4 äíÿ ìåðîïðèÿòèÿ âëàäåëüöû áèçíåñà ñìîãëè ïîñåòèòü áèçíåñ-ôîðóì: óçíàòü î òðåíäàõ ðûíêà, ïîîáùàòüñÿ ñ êîëëåãàìè, ïîçíàêîìèòüñÿ ñ ïðåäñòàâèòåëÿìè ñåòåé è ìàðêåòïëåéñîâ, à òàêæå íàéòè íîâûå òåõíîëîãè÷åñêèå ðåøåíèÿ äëÿ êîíäèòåðñêèõ ïðîèçâîäñòâ â ðàìêàõ ýêñïîçèöèè «Êîíôåêñ».
Åâãåíèé Ëåéáîâè÷, ãåíåðàëüíûé äèðåêòîð êîíäèòåðñêîé ôàáðèêè «Ñëàäîíåæ»: «Äëÿ ìåíÿ ïîäîáíûå ìåðîïðèÿòèÿ – ýòî íå òîëüêî èíòåðåñ ê ñïèêåðàì, íî è ïðîôåññèîíàëüíîå îáùåíèå ñ êîëëåãàìè ïî öåõó, êîòîðîå ïîçâîëÿåò ñîâìåñòíî âûðàáàòûâàòü ðåøåíèÿ â òåêóùèõ óñëîâèÿõ ðûíêà».
Ïàâåë Êóçÿêîâ, ñîîñíîâàòåëü «Âàíþøêèíû ñëàäîñòè», îñíîâàòåëü øîêîëàäíîé ôàáðèêè Vivachoco: «Ìåðîïðèÿòèå ìíå ïîíðàâèëîñü, ñëîâèë íåñêîëüêî èíñàéòîâ, êîòîðûå áóäó ïðèìåíÿòü â ñâîåì áèçíåñå. Áûëî î÷åíü ïîçíàâàòåëüíî è èíòåðåñíî».
Êèðèëë Ëåáåäåâ, íà÷àëüíèê îòäåëà ÑÒÌ ÎÎÎ «Êîíäèòåðñêàÿ ôàáðèêà «ÏÎÁÅÄÀ»: «Î÷åíü èíòåðåñíàÿ êîíôåðåíöèÿ. Ïîíðàâèëàñü àóäèòîðèÿ – î÷åíü ïðîôåññèîíàëüíàÿ, ïîíðàâèëèñü ñïèêåðû. Ìåðîïðèÿòèå ïðîøëî óâëåêàòåëüíî. Ìû îñòàëèñü ïîä âïå÷àòëåíèåì îò ïðîôåññèîíàëèçìà êîìàíäû».
 2024 ãîäó áèçíåñ-ôîðóì «Êîíôåêñ. Êîíäèòåðñêàÿ ýêñïåðòèçà» è âûñòàâêà Modern Bakery Moscow | Confex ïðîéäóò 19-22 ìàðòà.
Íîâîñòè êîìïàíèé 25.05.2023
Òåìà äíÿ 24.05.2023
Íîâîñòè êîìïàíèé 25.07.2022
Íîâîñòè êîìïàíèé 27.06.2022
Íîâîñòè êîìïàíèé 01.07.2021
Ðàñòåíèåâîäñòâî 03.04.2023
Ðàñòåíèåâîäñòâî 09.03.2023
Òåõíîëîãèè 05.09.2022
Òåõíîëîãèè 15.08.2022
Òåõíîëîãèè 04.04.2019
×òîáû îñòàâèòü êîììåíòàðèé èëè âûñòàâèòü ðåéòèíã, íóæíî Âîéòè èëè Çàðåãèñòðèðîâàòüñÿ